第188章 各自烹飪

    刀工中，切絲最重要的地方並不是切絲，而是在於片片上。一筆閣 www。yibige.com 更多好看小說

    最終能夠切出多麼細的絲，關鍵就在於能夠把片給片出多薄來。

    所以行內有句話叫：片片如點將，切絲似跑馬。

    張凱帆站在菜墩子前，手握菜刀，這一刻真的做到了所謂腰馬合一，上半身非常的挺拔，同時腹部到菜墩子剛好是一拳距離。

    接着，他開始一片一片的片出非常薄的筍片，以及火腿片。

    如果是外行，可能往往會忽略這個片片的過程，會更加在意最後那個如同跑馬般，非常具有畫面感的切絲過程。

    但是今天在場的都是行家，自然是都能夠看得出張凱帆片片時的功夫。

    要知道，每一片的筍片都需要片出幾乎是一樣的薄厚。

    這可絕對不是短時間內所能夠練就出來。

    在看到張凱帆的刀工時，季鵬程和周主席也都是頻頻點頭，兩人還是非常認可他的這份功夫。

    周主席心裏也是不免開始擔心，馮識辛看到這一幕會不會受到一些影響？

    可是當周主席看向馮識辛的時候，後者居然也是站在那裏看着。

    但是從馮識辛的目光中，似乎並沒有見到絲毫的驚訝。

    與此同時，馮識辛一邊看張凱帆的刀工，一邊也在烹飪着他的東西。

    當肉已經被蒸出來後，馮識辛也是及時去對肉進行一些改刀。

    然後再把圈子一遍一遍的處理乾淨。

    處理圈子的過程里，馮識辛還把切好的肉下入鍋里去進行煸炒。

    整個過程里，馮識辛都是有條不紊，絲毫也沒有慌張，更沒有受到影響。

    可以說，馮識辛和張凱帆的烹調算是兩種不同的狀態。

    馮識辛那邊是有條不紊，絲毫也沒有慌張，而且他沒有很花哨的刀工炫技，一切都是那樣四平八穩的進行着燉煮。

    這邊張凱帆則是全部精力都在切絲上，展現出的刀工也真的是令人嘆為觀止。

    如果這要是讓不懂行的人來評判的話，光是這個過程里，恐怕馮識辛會被直接投票輸掉這場挑戰。

    然而，無論是季鵬程還是周主席等人，他們都很清楚，馮識辛的菜就是需要那種慢條斯理的耐心，也就是沒有絲毫的炫技刀工。

    但是他的菜想要做好，就必須要非常注重調味上，並且還要掌握好火候。

    馮識辛在基本上把肉煸炒出焦化層後，直接便把準備好的骨湯倒入其中，再加上一些糖色和各種的調料，然後先是對肉進行燉煮。

    等到燉煮到一定時間，再把圈子下入其中去進行燉煮。

    而在差不多燉煮到一定時間，湯汁已經收掉了不少的時候。

    馮識辛揭開了鍋蓋，把其中的一些佐料都給取出來。

    最後他再用剩下的一些湯汁，把等候多時的雞肉下入其中。

    接着最後蓋上鍋蓋，用最小的火去進行最後的燉煮。

    做完這些，馮識辛站在一邊顯得有些悠閒，靜靜看着張凱帆這邊。

    張凱帆完成了片片後，自然是如同跑馬般的急速切絲。

    張松瑞看到小叔的動作，也是感到非常的賞心悅目，他下意識地看向馮識辛的妹妹還有沈甘怡等人，心裏想着他們應該會感到驚奇。

    也就在此時，張松瑞聽到傅崢的話：「哇，那人的刀工好厲害。」

    這一聲驚呼，讓張松瑞感到非常的舒服。

    他就是想要讓小叔展示這手刀工，讓馮識辛和他的夥伴知道，他並不是對手。

    可是緊接着，馮詩若立刻說：「不厲害呀，乾爸，我和婉婉的哥哥也可以切呀，而且哥哥切的肯定比他好呢。」

    馮詩婉也說：「對對，婉婉和若若的哥哥也可以切的。」

    傅崢則是苦笑着說：「乾爸知道，你們肯定是支持哥哥，但是呢，你們不應該這樣偏袒嘛，人家刀工確實很厲害的。」

    傅悅夢聽到父親的話，也是忍不住說：「爸，你怎麼漲他人威風呀？」

    傅崢說：「我這是實話實說嘛。」

    陳夢霏則對丈夫說：「你呀，根本不了解情況，小辛他的刀工絕對厲害的，小辛可是能把豆腐切成細絲的。」

    傅崢聽了有些驚訝：「什麼？把豆腐切成絲？」

    馮詩若和馮詩婉趕緊找媽媽要來手機，然後從手機上把她們之前錄下來直播視頻給乾爸爸看。

    「乾爸你看看呀。」

    「乾爸，這個就是哥哥之前切豆腐絲的視頻呢。」

    傅崢看了看視頻，頓時是真的震驚了，他沒有想到馮識辛居然會有這麼厲害的刀工。

    此時，馮識辛開口說：「其實豆腐切絲也不算難的，可以專門去練出來的。」

    傅崢抬起頭看向馮識辛問：「那什麼才算難啊？」

    馮識辛說：「刀工的難，在於後廚里，在急需要用的情況下，依舊能夠保持水準，那才是最難的。」

    馮識辛的話，一下子讓張松瑞和張凱帆那邊一行人有些驚訝。

    周主席聽了，認真地想想說：「嗯，小辛這話說得沒錯，如果只是單獨去切絲，那麼只要是靜下心來，肯定是能夠把豆腐切成絲，即便是現在切不出，只需要按照一定的方法去練習，也是能夠辦到。

    但是如果是在後廚里，着急出菜的情況下，還必須要保證菜的品質，能夠讓自己的刀工不變形，那確實才是一個廚子最難辦到的。」

    時間一分一秒過去，終於馮識辛又一次揭開鍋蓋了。

    此時他鍋中幾乎是已經不見了湯汁，湯汁變成了粘稠的仿佛固體般，包裹在每一塊鍋里的東西上。

    馮識辛用鍋鏟做着最後的處理，讓鍋中黏稠湯汁可以完全包裹。

    同時他另起一鍋，把準備的草頭下入鍋里，用猛火進行一番快炒，烹入高度白酒的同時，當酒香散發出來，便迅速盛出來。

    這一刻，馮識辛和張凱帆都開始了最後的擺盤。

    張凱帆那邊是一樣一樣的絲擺在小盅當中，中間以肉條進行填充，最後還要蓋上盤子去蒸製。

    馮識辛這邊則是酒香草頭打底，先把一塊一塊酥爛的五花肉小心翼翼夾出來，擺在最底下的一層，接着便是把圈子夾出來，擺在五花肉的上面一層，最後是雞肉擺在了最上面一層。

    這一刻，馮識辛的菜算是完成了，他將擺好盤的菜，呈現給等候的評委。